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杭州寫字樓-提供酒店管理知識問答

http://www.yslfoods.com  2008/7/7 16:22:00 來源:

杭州寫字樓-提供酒店管理知識問答

杭州寫字樓提供現代餐飲管理的新思路  現代餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的理論,結合餐飲行業的實際,為餐飲企業在市場激烈競爭中如何獲得成功而設計的一些思路。現代餐飲管理的重點是市場營銷、人員管理和財務管理。 
  市場營銷
市場營銷就是要以市場為起點,以顧客需求為焦點。其內容主要是四點:
1.定位:一個餐館只能適應一部分顧客的需求,必須分析自身的能力條件,分析對本企業有威脅的競爭對手,慎重確定本餐館的顧客群是誰,然后就要瞄準目標市場,塑造獨特的形象和個性。不同的顧客群體對餐館的形象和個性的要求是不同的。
2.產品:餐館為顧客提供的產品是什么?完整的表述是:提供顧客一個非常愉快的、正面的、積極的、難忘的環境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素,形成一個餐館區別于其他餐館的總體的價值。
3.促銷:餐館的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個方面。
4.定價:在市場競爭對手實行“價格戰”的情況下;傳統的定價方式是以成本定價,但是在激烈競爭的形勢下由缺乏靈活性而處于劣勢。因此以競爭對手定價是更重要的方法。對在餐館市場上與自己檔次相當的餐館中供應同類的菜肴如何定價,要做到心中有數。然后再仔細分析自己的成本是否可以通過改進采購等辦法予以降低,使餐館在降低銷售價后仍有一定的毛利水平。
人員管理
1.首先要樹立人力不再是商品,而是企業的資產的觀點。
2.要確立外部顧客與內部顧客的概念。
3.要懂得“80-20”理論對餐館行業的指導意義。
4.要樹立新的培訓觀念:改變組織要求去適應雇員。
財務管理
在激烈競爭的餐飲市場上要獲得盈利,單靠提高銷售價水平來增加盈利已越來越困難。因此餐館必須在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋設備能源成本等方面努力。

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